Начин на приготвяне:

• 1. В голяма купа смесете брашното, маята и по-голямата част от водата. Разбъркайте с помощта на шпатула или голяма лъжица. Не добавяйте цялата вода наведнъж — количеството зависи от брашното. Целта е да се получи много меко тесто.
• 2. Добавете солта и зехтина и разбъркайте. Покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете тестото да втаса за 2–2½ часа, докато увеличи повече от двойно обема си и се образуват мехурчета.
• 3. Намокрете ръцете си и повдигнете краищата на тестото, като ги прегънете към центъра. Повторете няколко пъти, за да изградите структурата на тестото. То ще бъде много влажно и лепкаво, затова мокрите ръце ще помогнат.
• 4. Прехвърлете тестото в намазнена тава. Размерът на тавата определя дебелината на фокачата:
• за по-дебела – използвайте по-малка тава (около 40×50 см)
• за по-тънка – по-голяма тава
• 5. Добавете половината маслини, внимателно ги смесете в тестото и оформете. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса още 30 минути.
• 6. Загрейте фурната до 220°C. С мокри ръце направете характерните вдлъбнатини с пръсти. Добавете останалите маслини, поръсете със сол и полейте с около ¼ чаша вода. Печете 25–30 минути или до златисто.
• 7. Нарежете фокачата на правоъгълни парчета и сервирайте.