1. Сварете езика за около 2 часа със сол, глава лук, дафиновите листа, бахар и черен пипер. Охладете го и го обелете.
2. Обелете хряна, настържете го и го залейте с бяло вино. Настържете цвеклото и ябълката и ги задушете в зехтина. Смесете ги с хряна, овкусете със сол и черен пипер. Накрая добавете сметаната и разбъркайте.
3. Зелените домати надупчете с вилица, намажете ги със зехтин и ги изпечете върху фолио, докато омекнат и станат златисти. След това нарежете лука на ситно, смесете го с обелените и нарязаните на ситно домати, люта чушка, смачкания в преса чесън, кимион, стрит кориандър, сол и зехтин.
4. За третия сос обебете скилидките чесън и ги смелете заедно с прясното мляко, олиото и сол на вкус в блендер. Накрая налейте бял винен оцет и разбъркайте.
6. Нарежете езика на филийки и го сервирайте студен с трите вида сос. Поръсете го с малко черен пипер.