Начин на приготвяне:

• 1. Поръсете обилно със сол и черен пипер стековете от двете страни. Загрейте тиган и сипете 1 с.л. олио в него. Запечатайте месото от всички страни, общо за 2-3 минути. Добавете маслото и щом се разтопи, облейте няколко пъти с него месото. Гответе още 4 минути. Извадете месото в чиния, покрийте го и го оставете да си почине.
• 2. Деглазирайте тигана с червено вино и балсамов оцет и бульон. Щом алкохолът се изпари, добавете желето от касис, звездичките анасон и зърната хвойна. Намалете силата на огъня и гответе 3 минути. След това извадете анасона и хвойната и добавете маслото. Оставете на огъня докато сосът се сгъсти още малко.
• 3. Нарежете зелето на тънки резени, а главите лук разрежете на половини. Обеленото и сварено цвекло нарежете на парчета. Сипете малко зехтин върху плочата (скарата) и поставете зеленчуците върху нея. Поръсете ги със сол, черен пипер и още зехтин. Печете от двете страни докато получат загар.
• 4. Запечете на скарата и манголд и дивия чесън заедно със стръковете, докато се свият леко, за около 2 минути. Поръсете със сол и зехтин.
• 5. В голяма чиния подредете печените на скара червено зеле и червено цвекло. Подредете и листата манголд и див чесън. Нарежете под диагонал еленското месо и го подредете върху зеленчуците. Отделете слоевете на печения лук и ги разпръснете отгоре. Поръсете със сос. Украсете с цветовете на дивия чесън и къпини.