Начин на приготвяне:

• 1. За пареното тесто сипете сметаната в тенджерка и добавете маслото, нарязано на кубчета, водата и солта. Щом сместа да заври, дръпнете съда от огъня и добавете наведнъж брашното. Разбъркайте енергично и върнете съда върху огъня. Продължете да бъркате, докато тестото започне да се отделя от стените.
• 2. Пресипете тестото в голяма купа за стоящ миксер. Поставете приставката лопатка. В друга купа разбийте яйцата. Започнете да ги добавяте на струйка към тестото при непрекъснато разбъркване. Не изсипвайте всички яйца, а проверете готовността на сместа, като загребете с шпатула от нея и я обърнете настрани във въздуха, Сместа трябва да се стича надолу съвсем бавно. Пресипете сместа в шприц със звездовиден накрайник (диаметър 16 мм).
• 3. Поръсете с брашно голяма тава с незалепващо покритие. С помощта на шпатула с дължина 10 см отбележете черти, под диагонал, върху които да шприцовате еклерите. Шприцовайте еклерите. Поставете в предварително загрята фурна на 160 градуса (с вентилатор) и печете 45 минути. Не отваряйте фурната по време на печенето. След това изключете фурната, отворете леко вратичката на фурната и оставете еклерите вътре за 3-4 минути. Извадете ги и ги оставете да изстинат напълно.
• 4. За крема сипете в тенджерка сметаната и ваниловата паста и ги загрейте. В голяма купа разбийте жълтъците с царевичното нишесте и захарта. Добавете горещата сметана към яйчената смес, като разбърквате енергично. Пресипете сместа обратно в тенджерката и върнете върху котлона. Бъркайте енергично, докато сместа заври. Дръпнете от котлона и изсипете горещата смес върху шоколада (на капки или нарязан), поставен в купа. Разбъркайте енергично, до хомегенност. След това добавете маслото и отново разбъркайте. Покрийте крема с прозрачно фолио и поставете в хладилник за 1 час.
• 5. За тофито сипете водата и захарта в тенджерка. Щом сместа заври, добавете глюкозата (предварително я затоплете леко в микровълнова фурна). Оставете сместа да кипи, докато придобие светлозлатист цвят и дръпнете от огъня. Изчакайте балончетата да спаднат.
• 6. В голяма чиния изсипете корнфлейкса. Потапяйте горната част на еклерите в тофито, а след това поставете в корнфлейкса, притиснете и оставете за 30 секунди. Подредете еклерите в тава и оставете на стайна температура за 10-15 минути.
• 7. Разрежете еклерите по дължина, с помощта на назъбен нож. Разбъркайте охладения крем и го пресипете в шприц със звездовиден накрайник (диаметър 12 мм). Шприцовайте по 3 розички във всеки еклер и притиснете. Оставете еклерите да престоят с пълнежа поне няколко часа преди да ги поднесете.
• Съвет: Може да пропуснете стъпката с приготвянето на тофи и просто да поръсите еклерите с пудра захар.