Еклери с карамел и плодове

Еклери с карамел и плодове

Начин на приготвяне:

1. За пареното тесто сипете водата, прясното мляко и маслото в тенджерка и оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време. Добавете брашното и бъркайте енергично до образуването на топка тесто, около 5 минути. Пресипете тестото в купа и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко до пълното му абсорбиране. Пресипете тестото в шприц с гладък накрайник.
2. Постелете тава с хартия за печене и шприцовайте големи топки от тестото. Печете в предварително загрята фурна на 210 градуса 25 минути.
3. За карамеления сос сипете захарта в тиган и я оставете да се карамелизира, като разклащате леко съда от време на време. Добавете 50 мл сметана и оставете сместа да поклокочи няколко минути. Дръпнете от огъня, добавете сол и масло. Разбъркайте с шпатула докато се разтопи и сместа стане напълно гладка.
4. Разбийте останалата сметана с помощта на миксер, до плътност. Охладете сметаната добре, след това отделете 1/3 от нея в шприц с назъбен накрайник. Към останалата сметана добавете поизстиналия карамел и разбъркайте до хомогенност с помощта на шпатула. Прехвърлете в шприц с назъбен накрайник.
5. Разрежете изстиналите еклери на две. Шприцовайте топка карамелен крем върху долната част на всеки еклер. Върху крема поставете капака на всеки еклер с вътрешната страна нагоре. Напълнете с бита сметана. Украсете еклерите с различни плодове - ягоди, боровинки, къпини, френско грозде, малини.
6. Сипете червеното цвекло на прах в сока от червено цвекло и разбъркайте. Разстелете леко марципана и сипете сока от червено цвекло върху него. Омесете докато получите равномерен розов цвят. Оформете марципана на дълъг фитил. Разточете и изрежете дълги ленти.
7. Опаковайте плодовите еклери с ленти марципан, като подарък. Подредете ги върху поднос.

Продукти

За еклерите:

  • 100 мл прясно мляко
  • 100 мл вода
  • 100 г масло
  • 100 г брашно
  • 4 яйца

За карамеления крем:

  • 125 г захар
  • 350 мл течна сметана
  • щипка сол
  • 30 г масло

За марципана:

  • 200 г марципан
  • 1 с.л. сок от червено цвекло
  • 1 ч.л. червено цвекло на прах
  • 200 г ягоди
  • 100 г боровинки
  • 100 г къпини
  • 150 г червени плодове

Свързани рецепти