1. За пареното тесто разтопете маслото в тенджерка заедно с водата. Щом сместа заври, добавете брашното наведнъж и бъркайте докато се образува топка тесто, около 5 минути.
2. Пресипете тестото в купа и добавете яйцата едно по едно, като след всяко бъркате енергично, докато се поеме от тестото.
3. Прехвърлете пареното тесто в пош с гладък накрайник - диаметър 7 см. В тава, постлана с хартия за печене, шприцовайте топки от тестото, на достатъчно разстояние една от друга. С влажен пръст натиснете леко връхчетата на топките. Печете еклерите в предварително загрята фурна на 195 градуса 30 минути.
4. За крема сложете в купа остърганата вътрешност на шушулките ванилия, жълтъците и половината захар. Разбийте сместа на водна баня, докато жълтъците изсветлеят. В друга купа разбийте белтъците с останалата захар, с помощта на миксер, на пяна. Разбийте сметаната.
5.  Към разбитите жълтъци добавете предварително накиснатия желатин, като го изцедите. Разбъркайте. Разбъркайте маскарпонето, което трябва да е със стайна температура, и го добавете към жълтъците. Разбъркайте енергично, с помощта на тел. Добавете белтъчната пяна на порции, като разбърквате внимателно, с помощта на шпатула. Накрая добавете битата сметана и разбъркайте. Прехвърлете крема в пош.
6. Отрежете капачета на еклерите с помощта на назъбен нож. Напълнете  еклерите с крем. Върху него подредете по няколко плодчета - боровинки, ягоди, малини, френско грозде. Изрежете цветя от фондан с помощта специална резачка и поставете по едно цвете върху плодовете. Поставете капачетатата на еклерите и ги поръсете с пудра захар.