Начин на приготвяне:

• 1. За талятелите сипете брашното върху плот и направете кладенче в средата. Добавете яйцата и малко сол. Смесете с пръсти или вилица, след което месете около 10 минути. В началото тестото ще изглежда ронливо, но постепенно ще стане гладко и еластично. Увийте го и оставете в хладилник за 30 минути. Ако искате да спестите време, може да използвате кухненски робот — смесете до текстура на мокър пясък, после доомесете за 1 минута. Може да използвате и готови пресни талятели с яйца.
• 2. Поръсете плота със семолина и разделете тестото на четири части. Работете с една част наведнъж, а останалите дръжте покрити с кърпа. Сплескайте тестото и го прекарайте няколко пъти през най-широката настройка на машината за паста, като всеки път го прегъвате на три. Продължете да го разточвате през все по-тънки степени, докато стане около 2,5 мм дебело. Накрая използвайте приставката за талятели. Оставете пастата върху набрашнена кърпа леко да засъхне.
• 3. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Междувременно разтопете маслото в голям тиган. Сварете пастата за около 2 минути. Извадете я с щипки и я прехвърлете директно в тигана.
• 4. Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Свалете от огъня и добавете пармезана и маскарпонето. Ако е необходимо, добавете малко от водата от варенето, за да получите кремообразен сос.
• 5. Сервирайте топлата паста с фино настъргана лимонова кора, листенца босилек и прясно смлян черен или бял пипер.