1. За сладоледа първо пригответе карамела като загреете захарта и водата в касерола. Оставете на котлона, докато захарта се карамелизира и потъмнее. Дръпнете от огъня. В друг съд загрейте сметаната. Постепенно я изсипете в карамела, при постоянно бъркане. Карамелът трябва да поеме цялата сметана.

2. За крем „Англез“ загрейте сметаната с половината от захарта и оставете да заври. Жълтъците разбъркайте с останалата захар. Към тях бавно, на тънка струя и при постоянно бъркане, добавете горещата сметана. По желание поръсете с щипка сол. Сложете сместа на котлона и оставете, докато достигне 81 градуса, като разбърквате с шпатула по дъното, за да не загорят жълтъците. Когато температурата на сместа достигне 81 градуса, дръпнете съда от огъня.
Смесете карамела с крема „Англез“. Получената смес поставете за една нощ в хладилник.

3. Сладоледената смес разпределете в силиконови формички - сфери. Приберете ги във фризера- за една нощ.

4. Загрейте олиото за глазурата. Налейте към шоколада и когато се разтопи, пасирайте, докато се получи еднородна смес.

5. Промушете дървени шишчета във всяка сладоледена топка. потопете в глазура и поръсете с накълцани ядки или кокосови стърготини.