Начин на приготвяне:

• 1. За блата разбийте белтъците с кристалната захар, докато получите твърда пяна.
• 2. Смесете пудрата захар, смлените лешници и брашното и ги пресейте.
• 3. Внимателно разбъркайте белтъците със сухите съставки.
• 4. Изсипете сместа в тава, предварително застлана с хартия за печене, заравнете.
• 5. Загрейте фурната на 180 градуса* и печете 12-15 минути до златисто. Прехвърлете върху решетка да се охлади.
• 6. За шоколадовия мус разтопете шоколада на водна баня. След това пригответе захарен сироп. Сложете водата, захарта и глюкозата в тенджерка и изчакайте да заври. Оставете настрана, да изстине.
• 7. Сложете жълтъците и охладения сироп в купа. Гответе на водна баня на слаб огън, докато сместа не достигне 55 градуса, бъркайте непрекъснато. Внимателно прибавете шоколада към сместа от жълтъците и захарния сироп.
• 8. Разбийте сметаната на сняг в миксера и я разбъркайте със сместа с шоколад, жълтъците и захар.
• 9. За пласта от пралината разтопете карамелизирания бял шоколад на водна баня. Добавете първо лешниковата пралина в шоколада, хубаво разбъркайте до хомогенност, а след това добавете и фюлетина** и отново разбъркайте.
• 10. Щом блатът изстине, с ринг или малка чаша изрежете кръгове, които ще използвате като основа на десерта. Поставете ги на дъното на силиконови форми. Отгоре разпределете сместа за пралината и шоколадовия мус. Приберете във фризера. Извадете сладкишите от формите. Поднесете ги поръсени с какао и златен прах.
• *Печете във фурна без вентилатор.
• **Фюлетинът представлява натрошени тънки вафлени кори. Използва се за добавяне в пълнеж или декорация.