1. Разточете бадемовата паста /равни количества смлени бадеми и захар/ върху поръсен с пудра захар плот. Изрежете две кръгчета за основа с помощта на ринг. Поставете ги в тавичка и ги запечете за кратко, колкото да се стегнат.
2. За пълнежа смесете в купа крем-сиренето и натрошеното козе сирене. Добавете захарта и меда, разбъркайте.  Добавете яйцата и разбъркайте енергично, до гладкост. След това добавете сметаната, брашното и ситно нарязания розмарин. Разбъркайте.
3. Намазнете добре от вътрешната страна 2 ринга и ги обгърнете с хартия за печене от вътрешната страна. Поставете по едно кръгче бадемова паста за основа и напълнете 384 от обема им със сместа. Печете чийзкейкчетата на 105 градуса 40 минути. След изпичане огладете чийзкейка в хладилник за час и половина.
4. Върху силиконова подложка постелете широка лента от алуминиево фолио. Карамелизирайте захар и докато е гореща и течна разстелете 1 с.л. от нея върху лентата, на тънък слой. Завийте лентата навън със захарта, като ринг с големината на чийзкейка, и отстранете фолиото.
5. За сладоледа наржете на ситно смокините. В тенджерка сложете прясното мляко и сметаната и точно преди да заврат пуснете смокините вътре. В купа смесете захарта с жълтъците и ги разбийте. След 1-2 минути сипете топлата смес към жълтъците, като я прецеждате разбивате енергично. Върнете всичко в тенджерката, на котлона. Варете докато сместа се сгъсти. Върнете смокините.
6. Охладете сместа в ледена баня - поставете съда в купа с вода и лед. Сипете сместа в машина за сладолед за 40 минути.
7. Сервирайте чийзкейк с карамелен ринг и поръсен с 1 с.л. мед. Напълнете купичка със сладолед и поръсете с нарязани сушени смокини.