1. Изтискайте сока на двата лайма в голяма купа. Поставете пилешките бутчета в него. Добавете нарязаните на ситно скилидки чесън, зехтина, ригана, лютия червен пипер и захарта. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Оставете настрани за 1 час.

2. За гуакамолето разрежете на две гуакамолето, отстранете костилката и издълбайте вътрешността му направо в хаванче. Добавете нарязаните на ситно люта чушка, лук и кориандър. Добавете сока от лайм и посолете. Намачкайте добре.

3. В загрят тиган с малко зехтин поставете пилешкото месо. Запържете го от двете страни до златисто, за около 5 минути. залейте с маринатата, захлупете и гответе на слаб огън 10-15 минути. След като пилето е готово, извадете го и го нарежете на ситно. Сложете го в дълбока чиния и го залейте с редуцираната марината. Добавете малко сок от лайм и щипка сол, разбъркайте.

4. За пико де гайо нарежете на ситно лука. Разрежете доматите на четвъртинки и отделете вътрешността със семките. Нарежете на малки кубчета. Смесете лука, доматите, нарязаната на ситно люта чушка и нарязаните листа кориандър. Добавете малко сок от лайм и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре.

5. По средата на тортила сложете обилно количество пилешко месо. Върху него сложете малко ориз, отгоре настъргана моцарела, пико де гайо, гуакамоле и лъжица сметана. загънете тортилата първо от двете по-дълги страни и навийте на хлабаво руло. Разрежете буритото на две, по средата.