Брускети с капоната

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Малтийската капоната се различава от италианската по това, че не съдържа кедрови ядки или стафиди, в основата ѝ са чушките и тиквичките. Зеленчуците се пържат предварително, но спокойно могат да бъдат и изпечени във фурната, за да се намали количеството мазнина в ястието. Остатъка от капоната използвайте за приготвянето на паста или като гарнитура към месо или риба. 

Продукти

  • 100 мл олио
  • 1 патладжан
  • 1 тиквичка
  • 3 с.л. зехтин екстра върджин
  • 1 глава червен лук
  • 1 жълта или червена чушка
  • 1 зелена чушка
  • 2 стъбла селъри
  • 3 скилидка чесън
  • 1 стрък мащерка
  • 5 зрели домата
  • 1 пълна с.л. доматено пюре
  • 1 ч.л. захар
  • 2 с.л. балсамов оцет
  • 10-15 черни маслини
  • 1 с.л. нарязани листа мента
  • 1 с.л. каперси
  • 6-8 листа босилек
  • сол
  • филии хляб с квас

Начин на приготвяне:

  • 1. Измийте и подсушете патладжана и тиквичката. Отстранете дръжките и нарежете зеленчуците на парчета по 1-2 см. Загрейте силно олиото в дълбок тиган и първо изпържете патладжана в него. Извадете върху кухненска хартия. След това изпържете тиквичките. Извадете ги при патладжаните. Поръсете със сол.
  • 2. В същия тиган сипете малко зехтина и го загрейте на ниска температура. За пържете нарязаните на ситно лук, двата вида чушки и селърито, за около 6-8 минути, като разбърквате от време на време. Добавете нарязания на ситно чесън и листенцата мащерка. Разбъркайте за 30 секунди.
  • 3. Увеличете силата на огъня и добавете нарязаните домати и доматеното пюре. Гответе 3-4 минути. След това добавете захарта и оцета, разбъркайте и оставете сместа да заври. Намалете силата на огъня, върнете пържените патладжан и тиквичка и поставете капак. Гответе 15 минути, като разбърквате от време на време и добавите малко вода, ако е необходимо.
  • 4. Разрежете маслините на половинки и отстранете костилките им. Отцедете добре каперсите. Добавете маслините и каперсите в капонатата и разбъркайте. След 1-2 минути дръпнете от огъня. Щом капонатата изстине малко, добавете нарязаните листа мента и листата босилек.
  • 5. Намажете филиите хляб със зехтин от двете страни и ги запечете в грил-тиган, до златисто.
  • 6. Може да поднесете капонатата топла или студена върху брускетите.

Свързани рецепти

Виж всички