Агнешко с шамфъстък, фета и бобена салата

Рецепта от: Ейнсли Хариът

Печените на тиган агнешки стекове си пасват идеално с топлото пюре от печена тиква, смляната паста с шамфъстък и мента и сиренето. А бобената салата е идеалната гарнитура. 

Продукти

  • 40 г ядки шамфъстък (предварително леко запечени)
  • 1 скилидка чесън
  • щипка едър лют червен пипер
  • ½ лимон, настъргана кора и сок
  • 20 г мента
  • 10 г магданоз
  • 5-6 с.л. зехтин Екстра върджин
  • 60 г сирене Фета
  • За агнешките стекове:
  • 4 агнешки стека или 8 котлета
  • 2 с.л. зехтин
  • 2 ч.л. кимион
  • 1 с.л. мед
  • За тиквата:
  • 1 малка тиква Цигулка
  • 6 скилидки чесън
  • 1 с.л. масло
  • щипка канела
  • 1 индийско орехче
  • За бобената салата:
  • 3 с.л. зехтин Екстра върджин
  • 2 с.л. винен оцет
  • ½ лимон, сок
  • 400 г боб Канелини или маслен боб от консерва
  • 2 стръка пресен лук
  • 25 г магданоз

Начин на приготвяне:

  • 1. За маринатата смесете в купа меда, зехтина, настърганата лимонова кора и лимонов сок. Разбъркайте добре и поставете стековете в маринатата. Оваляйте добре стековете и оставете да се мариноват докато се изпече тиквата.
  • 2. Разрежете на две тиквата и остранете семките ѝ. Поставете в голяма тава, с разрязаната страна нагоре. Поръсете със сол, черен пипер и зехтин. Увийте скилидките по 2 в парче алуминиево фолио и ги поставете в тавата до тиквата. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса (с вентилатор) 20 минути. Извадете чесъна и печете тиквата още 20-30 минути.
  • 3. За бобената салата пригответе дресинг, като изтискате вътрешността на 2 скилидки печен чесън и я намачкайте добре. Прехвърлете в купа. Добавете зехтин, настъргана лимонова кора, оцет, сол и черен пипер и разбъркайте добре. В голяма купа сложете прецедения боб и нарязаните наситно пресен лук и магданоз. Залейте с дресинга и разбъркайте добре.
  • 4. За пастата с шамфъстък сложете леко запечените ядки в блендер заедно с нарязаната на едро скилидка чесън, лютия пипер, настърганата кора на лимона, листата мента и магданоз. Добавете сол и черен пипер и пасирайте. Добавете лимоновия сок и зехтина на тънка струйка през отвора на блендера, докато той работи. Пасирайте до желаната от вас консистенция. Опитайте на вкус.
  • 5. Щом печената тиква изстине, остържете вътрешността ѝ с помощта на лъжица и я прехвърлете в тиган, на умерен огън. Добавете изтисканата вътрешност на останалите скилидки чесън, маслото, малко зехтин, канелата и настърганото индийско орехче. Щом маслото се разтопи, намачкайте тиквата на пюре и овкусете със сол и черен пипер. Дръпнете от огъня и дръжте пюрето топло.
  • 6. Извадете агнешките стекове от маринатата и ги поръсете със сол и черен пипер от двете страни. Поставете ги върху добре загрята скара или грил-тиган. Запечатайте ги за по 1-2 минути от всяка страна. След това печете по 3-4 минути от всяка страна. Оставете стековете да починат 4-5 минути.
  • 7. В чиния сипете пюре от печена тиква. Върху него поставете агнешки стек. Върху месото сипете с от пастата от шамфъстък и поръсете с кубчета сирене. Като гарнитура сервирайте бобена салата.

Свързани рецепти

Виж всички