Начин на приготвяне:

• 1. Направете диагонални разрези в двете посоки в мазнината на месото.
• 2. Нарежете на ситно листенцата розмарин и мащерка и ги смесете със сол. Втрийте добре подправките в месото, от двете страни.
• 3. Загрейте сух тиган с незалепващо покритие и огнеупорна дръжка. Запечатайте месото от всички страни, до златисто. Пуснете и целите небелени скилидки чесън вътре. Прехвърлете месото в предварително загрята фурна на 200 градуса (с вентилатор) за 12-15 минути. След това го оставете да почине 8-10 минути.
• 4. Отрежете долната твърда част на аспержите и нарежете стръковете на три. Нарежете лука на тънки полумесеци.
• 5. Загрейте тиган с 2 с.л. зехтин на умерена температура. Запържете аспержите и лука за 2-3 минути. След това добавете граха и гответе още 2-3 минути. Накрая добавете предварително бланшираните зърна бакла. Добавете нарязаните листа мента. Настържете фино лимонова кора и добавете лимонов сок. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Дръпнете от огъня.
• 6. Извадете месото от тигана и го разрежете на отделни котлети. Поставете тигана върху котлон и го деглазирайте с вино. Добавете бульона и оставете да покъкри 5 минути и сосът да се сгъсти. Накрая добавете струйка зехтин екстра върджин, при непрекъснато разбъркване, за да получите косистенция на емулсия.
• 7. Сервирайте по 2 агнешки котлета, гарнирани с пролетни зеленчуци и полети със сос.