Начин на приготвяне:

Тази рецепта представя метод за обработка на агнешки чревца. Първо се варят, а след това се пекат, залети с ароматно масло. Гарнирани със запържени гъби агнешките чревца се превръщат в деликатес.

1. Почистете червата и ги измийте много добре. След това ги усучете и заплетете на стегната плитка.

2. В тенджера с вряща вода добавете оцет, сол, бял пипер, 0.5 ч.л. самардала и малко олио. Варете плитката от агнешки чревца в сместа 10 минути. Извадете ги в чиния.

3. Загрейте тиган и разтопете 40 г масло в него. Добавете и 2 с.л. зехтин. Сипете нарязаните гъби и ги запържете до готовност. Накрая овкусете със сол, бял пипер и щипка самардала.

4. За ароматното масло разтопете в тенджерка 100 г масло. Добавете обелените скилидки чесън, 1 с.л. червен пипер и 0.5 ч.л. самардала и разбъркайте. Отделете 1 с.л. от ароматното масло.

5. Поставете сварените чревца в тигана от гъбите и ги залейте с ароматното масло. Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 10-15 минути.

6. Загрейте отделеното ароматно масло в тенджерка със заквасената сметана като разбъркате до хомогенност.

7. За да сервирате агнешки чревца с гъби, подредете запържени гъби за основа. Полейте със сметанов сос и поръсете с парченца чесън. Отгоре поставете червата. Настържете дехидратирания жълтък. Поръсете с начупени печени фъстъци и нарязан на ситно кориандър. Най-отгоре поставете суровия жълтък и поръсете с шипка червен пипер и самардала.

* За да дехидратирате жълтъци сипете в малка тавичка 200 г захар и 200 г сол и добавете листенцата на 1 стрък мащерка. Разбъркайте и разстелете на един равномерен слой. Оформете кладенчета и във всяко поставете по 1 жълтък. Покрийте жълтъците внимателно със сместа от сол и захар и поставете в хладилник за 6-12 часа, докато се изсушат. Можете да използвате и жълтъци на пъдпъдъчи яйца, за които са достатъчни 3-4 часа сушене. След това извадете изсушените жълтъци и внимателно ги измийте под тънка струя течаща вода. Веднага ги подсушете с кухненска хартия.

Агнешки чревца

Агнешки чревца с гъби

Продукти

 

  • 400 г агнешки черва
  • 100 мл винен оцет
  • 2 ч.л. самардала
  • 140 г масло
  • 2 скилидки чесън
  • 1 с.л. червен пипер
  • 1 с.л. заквасена сметана
  • 300 г гъби - кладница
  • печурки
  • 50 г белени печени фъстъци
  • 2 сушен жълтъка
  • 2 сурови жълтъка
  • 2 стръка кориандър
  • сол и бял пипер
  • зехтин

Свързани рецепти