Ние използваме бисквитки, включително и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашите услуги, за да персонализираме вашите реклами и да запаметим вашите преференции за уебсайта. Ако продължите браузинг сесията, вие се съгласявате с използването на бисквитки на нашия сайт. За повече информация (например как да изключите бисквитките), посетете нашата Политика за бисквитките.

OK
advertisement
Хестън Блументал

Хестън Блументал

Хестън Блументал

ХЕСТЪН МАРК БЛУМЕНТАЛ, роден на 27 май 1966 г. е известен английски готвач и собственик на няколко ресторанта. Той е представител на научния подход в готвенето и пионер на мултисетивната кухня. Хестън представя идеите си в книги и телевизионни предавания, също така списва редовно рубрики във вестници.

Ресторантът на Блументал The Fat Duck /„Мазната патица“/ в Брей, графство Бъркшир, е един от четирите в Англия, притежаващи три звезди на Мишлен. През 2006 г. ресторантът е номер 1 в класацията „50-те най-добри ресторанта в света“. Блументал притежава още ресторант Dinner в Лондон, /притежаващ две звезди на "Мишлен"/, както и две кръчми в  Брей – Crown и Hind’s Head /притежаваща една звезда на "Мишлен"/.

Хестън е роден в Падингтън, Лондон. Учил е в Latymer Upper School, в Хамърсмит. След като семейството му се премества в Хай Уикъмб, област Бъкингамшър, Хестън завършва образованието си в Hampden Grammar School. Хестън носи фамилията на прадядо си, който е бил латвиец.

Силният интерес на  Хестън към готвенето се запалва, когато на 16-годишна възраст, заедно с родителите си, посещава носителят на звезда на "Мишлен" ресторант L'Oustau de Baumanière  в Прованс, Франция.

Той е завладян от цялостното, мултисетивно преживяване – звуците от чуруликащите цикади ипръскащите фонтани, опияняващия мирис на лавандулата, „представлението“ на сервитьорите, включващо изкусно нарязване на агнешкото пред погледа на клиентите, както и заливане на суфлетата със сос от омар и осъзнава, че иска да бъде част от този свят.

След завършване на училище, на 18-годишна възраст, Хестън отива на стаж в ресторант Raymond Blanc's Le Manoir, но след седмица напуска, тъй като иска да има по-голяма свобода в работата. През следващите десет години той работи различни неангижиращи неща, - продавач на копирни машини, кредитен контрольор и др, за да може вечерите да се самообразова във френската кухня.

Той готви по рецептите на известни френски готвачи, публикувани в поредицата “Les Recettes Originales“, усъвършенствайки техниката си, в търсене на най-добрия вкус.  Всяко лято, по две седмици той обикаля Франция, посещавайки различни ресторанти и винарски изби, наблюдавайки работата на доставчиците, изучавайки всеки аспект на ресторантьорството и събирайки вкусови спомени занапред.

Повратен момент в самообразованието му е прочитането на книгите на Харолд Макгий - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Блументал тръгва по пътя на съчетаването на науката и готвенето.

Блументал е пионер на модерната кухня и е носител на редица звания и награди.

Една от характерните за него техники е използването на течен азот за приготвянето на храна, за разпръсване на аромати по време на сервиране, както и за получаването на кристално прозрачни бульони. Освен това той експериментира с увеличаване на силата на звука по време на дегустация на различни храни – например хрускане.

Блументал е пионер и в съчетаването на двойки храни в едно ястие, основаващо се на прилики на молекулярно ниво между тях. Едно от първите съчетания, които той създава е това на бял шоколад и хайвер. Хестън продължава да създава редица необичайни комбинации и да ги претворява в ястия, като „Сьомга на очи върху гел от женско биле с гарнитура от аспержи“.

„Молекулярното съдържание на всяка отделна съставка е толкова сложно, че при обединяването на няколко различни съставки съществуват еднакъв брой причини те да бъдат съчетаеми или несъчетаеми“, смята Блументал.

Блументал е и един от първите готвачи в Англия, използващи технологията „су вид“ /sous-vide/, означаваща готвене във вакуум.  С помощта на специално оборудване пресният продукт се опакова във вакуумиран плик, след което се готви на водна баня, на относително ниска температура, дълго време. Предимството на тази техника е в прецизността на готвенето. Въпреки че техниката е трудно приложима в домашни условия, в едно от телевизионните си предавания Хестън предлага рецепти за широката публика.

По 24KITCHEN зрителите могат да гледат „Пиршеството на Хестън“ и да се запознаят с философията на шеф-готвача. Използвайки модерни кулинарни методи Хестън прави авторско пресъздаване на различни исторически епохи.