Тази рецепта за бързо маринован копър предлага леко пикантен, хрупкав деликатес, който можете да сервирате със сушени меса, печена мазна риба и множество любими летни ястия, приготвени на скара. Бурканът с туршия трябва да се съхранява в хладилник няколко месеца.

Ако сте нетърпеливи, чакането със седмици туршията да омекне може да бъде малко досадно. При бързото мариноване зеленчуците се заливат с топла марината с оцет. И когато туршията изстине, тя е готова за консумация, въпреки че е добре да се знае, че вкусовете ще омекнат приятно след няколко дни.

Можете да ускорите мариноването, като бланширате нарязания фенел в подсолена вода, но все пак престояването му в саламура за една нощ е по-добра алтернатива. То помага за извличане на водата от зеленчука, а също така по този начин той остава леко хрупкав, което е и едно от предимствата на този отличителен зеленчук.

Изберете най-пресните и малки глави фенел. Посочените продукти са достатъчни за напълването на 1-литров стъклен буркан с херметична капачка.

ТУРШИЯ ОТ ФЕНЕЛ

12 порции, 45 минути

За саламурата:

800 г фенел

1200 мл вода

30 г морска сол

За маринатата:

500 мл ябълков оцет

50 г захар

1 портокал, кора

2 звездички анасон

1 ч.л. семена от копър

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. семена бахар

50 мл олио

Начин на приготвяне:

1. Разтворете солта във водата. Залейте с нея нарязания на тънко фенел. Поставете капак на съда и оставете за 1 нощ, на стайна температура.

2. На следващия ден, загрейте фурната на 160 градуса. Отстранете гуменото уплътнение на капачката на буркана. Измийте буркана добре със сапунена вода. След това го стерилизирайте във фурната за 20-30 минути. Гуменото уплътнение дезинфекцирайте със специален препарат за измиване на бебешки съдове.

3. Напълнете буркана с фенела и саламурата, докато още е горещ. Веднага затворете плътно.

4. За да направите маринован фенел, сипете оцета заедно с подправките и тънко нарязани парченца портокалова кора в тенджерка и оставете сместа да ври около 15 минути. След това добавете захарта и разбъркайте. Опитайте маринатата на вкус.

5. Отцедете добре накиснатия за 1 нощ нарязан фенел. Подредете резени фенел така, че да запълнят 3/4 от обема на предварително стерилизиран буркан. Залейте с маринатата. Натиснете фенела към дъното на буркана, за да сте сигурни, че подправките са вътре в течността. След това внимателно допълнете буркана с марината.

6. Накрая добавете олиото в буркана. Затворете с капака и оставете буркана да изстине напълно.

7. Може да консумирате както фенелът в саламура, така и маринованият фенел веднага или да съхранявате буркана в хладилник, където той може да издържи 1-2 месеца.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/