Броколи е вид зеленчук, от семейство Кръстоцветни. Той е един от най-популярните типове зеле. Въпреки че днес зеленчукът се смята за "модерен и съвременен" продукт, всъщност той е бил познат още в Древен Рим, а за негова родина се приема южното крайбрежие на Средиземно море. Като ядлив зеленчук, броколито присъства в кухнята на редица националности. С него се приготвят прекрасни супи, салати, основни ястия, предястия, разядки и гарнитури. Интересно е, че броколите са еднакво вкусни и в суров вид, и след термична обработка. За целите на неговото здравословно приложение, нутриционистите препоръчват зеленчукът да не се вари (особено дълго време), които то съдържа в изобилие.

Хранителен състав

В 100 грама броколи се съдържа едва 35 калории, което го превръща в незаменим хранителен продукт по време на отслабване, тъй като има и доста фибри. В същото количество има едва 7 грама въглехидрати и 3 грама протеини. Броколито е богато на редица минерали, включително калий, манган, калций, магнезий, желязо, мед, цинк, фосфор, мед, натрий, селен и флуорид. Изключително пълноценен е и витаминният комплекс на зеленчука – витамин С, Д, А, повечето от групата на В комплекс, К1, К2 и Е. Огромно е и количеството на полезни мазнини и аминокиселини в този тип зеле. В състава му има лизин, левцин, метионин, аргинин, аланин, пролин, серин, цистин и много други. Последно, но не по важност, в броколито откриваме и следните полезни микроелементи: кверцетин, полезните за очното здраве лутеин и зеаксантин, както и кемферол, който има противоалергично, противовъзпалително и антихипертонично действие.

Наред с витамин С, калий, бета-каротин, фолиева киселина, в броколите има антиоксиданти, които са в състояние да намалят риска от развитието на онкологични, ставни и сърдечни заболявания.

Количеството витамин С (аскорбинова киселина) в зеленчука е 2,5 пъти повече, отколкото в цитрусите. Освен това, е източник и на витамини PP, K, U. Броколите не отстъпват на морковите и тиквата по съдържание на витамин А (бета-каротин), който е отговорен за добро зрение и красота.

Порция от 155 грама нарязано броколи дава на организма два пъти по-голямо количество витамин С за деня от необходимото, също и 3/4 от нужната на тялото доза бета-каротин.

По наличие на витамин U, който се бори с язвите, броколите отстъпват само на аспержите. Разнообразието от минерали в състава на този зеленчук (калий, селен, натрий, фосфор, калций, цинк, желязо) го нареждат на второ място след цветното зеле - неговия конкурент.

Освен всичко това, броколите са източник на белтък, също на влакна - отлично средство за пречистване на организма, което помага за извеждането на шлаките от организма, на мъртвите клетки и на йоните на тежките метали. Грубите влакна, които се съдържат в този зеленчук, избавят тялото от излишния холестерол.

Заедно с всички гореизброени свойства на броколите трябва да кажем, че те са богати и на незаменими аминокиселини, например, серотонин - "хормонът на щастието".

Хлорофилът в броколите действа положително върху състава на кръвта.

Полезни свойства от консумацията на броколи

Благодарение на богатството и голямото количество активни вещества, зеленчукът е полезен за хора със заболявания на сърцето и нервната система. Може да се отнесе и към най-добрите антисклеротични средства, затова хората с такива проблеми трябва ежедневно да го включват в менюто си.

Сравнително скоро учени установяват, че благодарение на веществото сулфорафан, което се съдържа в броколите, бактериите, предизвикващи язви на стомаха, се унищожават, дори да са устойчиви на действието на антибиотици. Сулфорафанът възпрепятства и развитието на рак на гърдата, простатата, кожата, стомаха. В стъблата на младите броколи количеството на веществото е 10 пъти по-голямо, отколкото в кочана.

Още два елемента влизат в състава на този вид зеле, които са в състояние да се противопоставят на рака - синигрин (убиващ раковите клетки и спиращ тяхното делене) и индол-3-карбинол (I3C) (не само че потиска раковите клетки, но действа благоприятно върху имунната система).

Как да консумираме броколите?

Броколите могат да се консумират по най-различни начини: сурови, пържени, парени, варени. В сурово състояние се използват за салати в комбинация с други зеленчуци. Поднасят се като гарнитура към риба или месо. Най-добре е зеленчукът да се приема, без да е обработен термично, защото така се запазва максимално количество от биологично полезните вещества.

Трябва да кажем, че термичната обработка на продукта разрушава витамините и микроелементите, които влизат в състава му. По този начин полезните му свойства се губят значително и затова ястията с броколи трябва да се консумират недълго време след обработката.

Източници: https://hranene.framar.bg/; https://drwolke.com/bg