Лютите чушки принадлежат към семейство Картофови, заедно с чушките и доматите. Съществуват много сортове люти чушки.

Лютите чушки са популярна в целия свят подправка към различни ястия. Особено използвани са в някои култури, за чиито национални кухни е характерен пикантният вкус. Най-люти са червените сортове.

Капсаицинът е основното биоактивно растително съединение в лютите чушки, което е отговорно за уникалния им остър вкус и много от техните ползи за здравето.

Степента на лютивост се измерва по скалата на Сковил. Американският химик Уилбър Линкълн Сковил разработва този метод за измерване на лютивия потенциал или по-точно на съдържащото се в лютите чушки количество капсацин.

Хранителен състав

Лютите чушки съдържат огромно количество витамини (над 40): ниацин, холин, фолиева киселина, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин и аскорбинова киселина. В състава му влизат повече от 20 минерала, сред които манган, желязо, цинк, калций и фосфор, както и редица други подобряващи работата на организма вещества.

Чушките са богат източник на мощния антиоксидант витамин C, който е важен за заздравяването на раните и поддържането на имунната система. Витамин B6 в парливия зеленчук има важна роля в енергийния метаболизъм, а витамин K1 (филохинон) е важен за съсирването на кръвта и здравето на костите и бъбреците. Калият е основен минерал, който изпълнява различни функции в човешкия организъм и може да намали риска от сърдечни заболявания, когато се приема в адекватни количества. Съдържанието на мед в лютите чушки е важно за здравето на костите и невроните. Богат източник са и на бета-каротин, който тялото превръща във витамин A. Освен това пикантните чушлета съдържат големи количества капсаицин, както и антиоксидантни каротеноиди, важни за здравето.

Полезни свойства

Умерената консумация на лютите чушки повишава апетита, нормализира работата на храносмилателната система и ускорява метаболизма. Освен това, лютите чушки оказват благоприятно влияние върху дейността на черния дроб и мозъка. Полезни са за хора, които страдат от безсъние, алергия, бронхиална астма, простуда, епилепсия, хепатит и атеросклероза. Твърди се, че лютите чушки са в състояние да забавят развитието на злокачествени тумори.

Чушките помагат на организма да произвежда ендорфин, който повишава устойчивостта на човека към стрес и значително увеличава прага на болката. Консумацията на растението подобрява кръвообращението и подсилва имунната система.

Лютите чушки имат свойството да разширяват кръвоносните съдове и да стабилизират сърдечната дейност, което ги прави полезни при повишено артериално налягане, защото връщат стойностите му до нормалните.

Капсациноидите, които влизат в състава на пикантния продукт, помагат в борбата с бактериите, които загиват при взаимодействие с острия сок. Така чушките се превръщат в ефективно средство при стомашни и чревни разстройства, ангини и хранителни отравяния.

Помагат при отслабване

Затлъстяването е сериозно здравословно състояние, което увеличава риска от много хронични заболявания, като сърдечни заболявания и диабет. Доказателства сочат, че капсаицинът може да насърчи свалянето на тегло чрез намаляване на апетита и увеличаване на изгарянето на мазнини. Проучване установява, че редовната консумация на люти чушки, съдържащи капсаицин преди хранене, води до намален прием на калории. Не всички проучвания са установили същите ефекти.

В комбинация със здравословен начин на живот, яденето на чили чушки може да допринесе за поддържане на здравословно тегло. С течение на времето може да се развие толерантност към ефектите на капсаицина и да се ограничи неговата ефективност.

Противопоказания

При използване на люти чушки като добавка към храната следва да се внимава те да нямат контакт с лигавици и отворени рани.

Растението би могло да навреди на хора с проблеми на стомашно-чревния тракт. Консумацията му е в състояние да причини изгаряния, затова следва да бъде умерена. Болки в стомаха и диария могат да се проявят при някои хора. Някои от симптомите са болка в корема, усещане за парене в червата, спазми и болезнена диария. Това се случва по-често при хора със синдром на раздразненото черво. Лютите чушки могат да влошат симптомите при хора, които не консумират редовно парливия зеленчук.

В България най-известните сортове люти чушки с местен произход са:

Български дух

Най-лютият официално признат български сорт с лютивина около 200 000 Scoville, създаден от Христо Родинов от HotFarm.

„Български Дух“ е растение с причудлива форма – структурата на растението наподобява нашите типични български люти чушки, които са по скоро храстовидни, но формата на плода е екзотична и прилича на гланцирана ягода. Носи със себе си силна лютивина и цитрусов аромат, които оставят дълъг и траен послевкус.

Български морков

Сила на лютивост: 10 000 - 30 000 Сковила

“Български морков” е единственият сорт българска люта чушка, познат извън пределите на страната. Това е сорт с богата история!

Името “Български морков” идва по очевидни причини - произходът ѝ е от България и прилича на морков (по цвят и форма). Сортът е познат под името Румънка, а по време на студената война през 80-те години е пренесена отвъд желязната завеса и култивирана като сортова люта чушка. Това, с което се различава от всички чушки отглеждани в България е, че притежава непроменливи генетични параметри - цвят, размер и най-важното сила на лютивост.

Плодовете на „Български морков са богати на Витамини А и С и антиоксиданти и притежават изключителни вкусови и хранителни качества. Те могат да се използват в кулинарията за направа на различни сосове, разядки, предястия, като добавки към различни ястия.

Можете да ги съхранявате в изсушен, замразен или консервиран вид.

Джулюнска шипка / Бяла шипка

Традиционен български сорт с класическа форма на шипка, подходящ за консервиране, туршии и лютеници.

Люти рибки / Чорбаджийски чушки

Традиционни сортове с дълга и леко извита форма, които се срещат в слаболютиви и силно лютиви варианти за прясна консумация и консервиране.

А по-долу ще научите повече за най-популярните видове мексикански люти чушки.

Пресни люти чушки

Анахайм

500-2500 SHU (сковила). Чушката Анахайм е средно голяма люта чушка. В рецепти се използва както, когато е зелена, така и червена. Въпреки че се използва много в мексиканската кухня, тази чушка е кръстена на града си – Анахайм, Калифорния.

Когато се берат и изсушават, докато са зелени, чушките се наричат „seco del norte“, „chile de la tierra“ или „verde del norte“. Когато се берат и сушат червени, те се наричат „калифорнийски червени“ или „чили колорадо“.

Поблано

1000-2000 SHU (сковила). Поблано е изключително популярна мексиканска люта чушка. Берат се предимно зелени за готвене. Те са меки чушки, идеални за пълнене. Често се пекат и белят, когато се готви с тях, или пък се сушат. В сушения им вид се наричат Анчо чили – те също са популярни и влизат в състава на много рецепти.

Чилака

1000-2500 SHU (сковила). Чушката Чилака е леко люта чушка, и е важна част от мексиканската кухня. Рядко се използва в прясно състояние, обикновено се суши и така най-често се използва. Изсушена е известна с името Пасиля ( Pasilla или Pasilla Bajio). При изсушаване от тъмнозелена потъмнява до наситен кафяво-черен цвят. Пасиля, е чудесна за много сосове в мексиканската кухня, като енчилада и мексиканско моле. Освен това може да се смели за подправка.

Халапеньо

2500-8000 SHU (сковила). Любимият лют пипер по света е Халапеньо. Може да бъде включен в почти всяка рецепта. Има различни сортове Халапеньо, но червеният сорт е с малко по-плодов вкус от зеления, а също и по-сладък.

Ароматът на пресни Халапеньо е ярък, зеленчуков и много зелен, с леко ниво на топлина. Печените чушки Халапеньо са по-богати, леко опушени, землисти, с добра пикантност.

Халапеньо се използват широко в мексиканската кухня по много различни начини, като например гарнитура на мексикански карнитас такос или такос ал пастор.

Мирасол

2500-8000 SHU (сковила). Чушката Мирасол е популярна люта чушка в мексиканската култура, широко използвана при приготвянето на традиционно мексиканско моле. Всъщност по-разпространен и популярен е изсушеният им вариант – Гуахильо.

От испански името Мирасол се превежда като „гледам слънцето“, може би защото докато чушките растат, буквално „гледайки“ към слънцето.

Серано

10 000-23 000 SHU (сковила). Чушките Серано произхождат от планинските райони на мексиканските щати Пуебла и Идалго. Името им (serano) е препратка към планините (sierras) в тези области.

Използват се печени, на тиган или пресни като гарнитура и са харесвани заради пикантния си вкус.

Хабанеро

100 000-350 000 SHU (сковила). Чушките Хабанеро са кръстени на кубинския град Ла Хавана. Те са по-дребни, но затова пък са си доста люти. Най-вероятно ще ги срещнете като ярко оранжеви или червени чушки, въпреки че има много разновидности.

Хабанеро имат страхотна лютивина, нотка на цитрусов и плодов вкус и цветен аромат. Може би затова са се превърнали в обичана съставка на много сосове и пикантни храни.

Интересен факт: В Мексико понякога слагат Хабанеро в бутилки с текила или мекал в продължение на дни или дори седмици, за да направят напитките още по-огнени.

Сушени мексикански люти чушки

Пасиля

250-3999 SHU (сковила). Пасиля или „малка стафида“ се отнася до сушената чушка Чилака. Чушките Пасиля са много популярни в мексиканската кухня и готвене, особено за приготвяне на сосове като моле и адобо, трапезни сосове и салси.

Пасилята може дори да създаде интересен обрат във вкуса и външния вид на стандартния червен чили енчилада сос. Подхожда си с плодове, патешко, морски дарове, агнешко, гъби, чесън, копър, мед или риган.

Анчо

1000-2000 SHU (сковила). Анчо е изсушената версия на чушката поблано и една от най-популярните чушки в мексиканската кухня. Чушките Анчо не са лютиви, използват се, за да внесат вкус и цвят на сосовете и заради отличителния им червен цвят. Когато някои чушки се изсушат, както Анчо, те придават различен вкус на ястието от тяхната сурова версия.

Точно като всяка сушена люта чушка, чушката Анчо обикновено се рехидратира, преди да се използва за готвене. Процесът включва накисване на чушките в много гореща вода за 15 до 30 минути, докато омекнат. След това, анчо обикновено се използват за приготвяне на гъсти сосове, като моле сос или адобо.

Чипотле

2500-8000 SHU (сковила). Чушките Чипотле са опушени, сушени чушки Халапеньо, средно пикантни, със сладост и плодов вкус. Повечето сурови Халапеньо се продават зелени. За да се превърнат в Чипотле, Халапеньо се оставят да узреят напълно и да станат червени. След това се опушват в продължение на дни с дървесина, докато се изсушат напълно и да се превърнат в чушки Чипотле. Всъщност има 2 вида Чипотле – Чипотле Морита и Чипотле Меко

Гуахильо

2500-8000 SHU (сковила). Чушките Гуахильо са обичани и широко използвани в мексиканската кухня.

Всъщност Гуахильо е изсушената форма на чушката Мирасол и е на второ място по популярност след Анчо, предлагаща сладък вкус и лека до средна пикантност. Те са страхотни за сосове, салси и супи и чили, особено в салса за тамале.

Източници: https://hranene.framar.bg; https://mexgroceria.bg/