ПЕЧЕН КАМЕМБЕР СЪС САЛВИЯ, РЕЗЕНИ ЯБЪЛКА И СЛАДКО ОТ ЧЕРВЕНИ БОРОВИНКИ И БЕКОН

2–4 порции, 45 минути

Сладко-соленото сладко от червени боровинки и бекон се сервира с разтапящ се печен камембер, ароматизиран с листа салвия. Ябълковите резени са идеални за топене – препоръчваме кисел сорт като „Грени Смит“, който контрастира чудесно с кремообразното разтопено сирене. От сладкото ще получите по-голямо количество. Съхранявайте го в хладилник до 1 седмица и го използвайте като гарнитура към печено месо.

За сладкото:

1 капка зехтин

8 резена пушен бекон (тънко нарязан)

50 мл порто

250 г червени боровинки

3 с.л. кафява захар

1/4 портокал, кора и сот

За камембера:

1 сирене камембер

4 листа салвия

2 ябълки „Грени Смит“

Начин на приготвяне

1. За сладкото нарежете бекона на ситно. Загрейте тиган на силен огън с малко зехтин и добавете бекона. Гответе, докато беконът стане тъмен и хрупкав.

2. Добавете портото и с дървена лъжица остържете дъното на тигана, за да освободите всички аромати. Добавете боровинките, захарта, фино настърганата портокалова кора и портокаловия сок и оставете да къкри 10 минути. Когато боровинките се разпаднат и образуват сос, опитайте и добавете още захар, ако е прекалено кисело. Свалете от огъня и оставете да изстине.

3. Загрейте фурната на 180°C. Извадете камембера от опаковката му и махнете хартията. Поставете го обратно в дървената кутийка и я сложете в подходяща за фурна тава.

4. С малък нож направете повърхностни разрези, които да образуват диагонална решетка. Пъхнете листата салвия в разрезите и полейте с малко зехтин. Печете 10–15 минути.

5. Сервирайте печеното сирене горещо с голяма лъжица от сладкото и купичка с ябълкови резени за топене.

ПЕЧЕН КАМЕМБЕР С ЧЕСЪН, МАЩЕРКА, МЕД С ЧИЛИ И ГРИЗИНИ СЪС СУСАМ

2–4 порции, 60 минути + 1 час за втасване

Печеният камембер е ароматизиран с чесън, поръсен със свежа мащерка и съживен с поливка от пикантен мед с чили. Рецептата дава цял буркан от този мед, който с времето става още по-ароматен и е чудесен подарък. Ако нямате време, разбира се, може да купите готови гризини, но рецептата е изненадващо лесна и няма нищо по-хубаво от прясно изпечени!

Продукти:

За лютия мед:

1 буркан мед

8 сушени червени люти чушки

За гризините:

190 г органично бяло брашно

1/2 ч.л. суха бързодействаща мая

50 мл топла вода

30 мл зехтин

1/2 ч.л. фина морска сол

1 с.л. сусам

За печения камембер:

1 сирене Камембер

1 скилидка чесън

1 шепа прясна мащерка

Начин на приготвяне:

1. Започнете с лютия мед – колкото повече време се запарва, толкова по-добър става. Запечете сухите люти чушки в горещ сух тиган за около минута, докато леко започнат да променят цвета си (внимавайте да не ги изгорите). Свалете ги от тигана и ги нарежете на едро.

2. Върнете нарязаните сухи чушки в тигана, залейте ги с меда и намалете котлона до много слаба степен. Целта е само да затоплите меда, за да се запари с аромата на чилито. Щом се стопли, свалете от котлона и върнете в буркана. Затворете и оставете да се запарва поне 1 час. Медът може да се съхранява неограничено време, но с времето става все по-лют.

3. За гризините сипете брашното, маята и солта в купата на миксер. Добавете зехтина и топлата вода и месете около 5 минути. Може да месите и на ръка, но тестото е доста влажно и лепкаво в началото (ако намажете ръцете си с малко зехтин, ще е по-лесно). Когато е готово, тестото трябва да е гладко и еластично. Поставете го в чиста купа, покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за 1 час.

4. Загрейте фурната до 190°C и покрийте голяма тава с хартия за печене. Разделете тестото на 12 равни части. Оформете всяко парче тесто на дебела продълговата пръчица, като при нужда я издърпате леко за краищата, за да стане по-дълга. Подредете гризините в тавата и поръсете със сусам.

5. Печете хлебните пръчици 20–25 минути, докато станат златисти и твърди при почукване. Оставете да изстинат и съхранявайте в плътно затворен съд, ако няма да ги използвате веднага. Гризините са най-вкусни току-що изпечени.

6. Докато гризините се пекат, махнете хартиената опаковка на камембера и го върнете в кутийката му. Направете разрези на повърхността на сиренето във формата на решетка.

7. Нарежете скилидката чесън на тънки филийки по дължина и ги пъхнете в разрезите на сиренето. Поръсете с листенца мащерка и полейте с малко зехтин. Щом извадите гризините от фурната, сложете камембера във фурната и печете около 10 минути.

8. Сервирайте печения камембер заедно с топлите сусамови гризини и полейте обилно с лютивия мед.

ПЕЧЕН КАМЕМБЕР С ПЕЧЕН ЧЕСЪН, СОС ОТ ЧЕРВЕНИ БОРОВИНКИ И БРИОШ С КАМУТ

За 6 порции, 60 минути

Този впечатляващ печен камембер е перфектното празнично изкушение. Приготвянето на бриош от нулата изисква малко търпение, но определено си заслужава, а и е чудесен начин да впечатлите гостите. Комбинирали сме обикновено брашно с брашно от древния сорт пшеница Камут Хорасан, което придава богат маслен вкус и прекрасно допълва разтапящия се камембер. За най-добри резултати оставете тестото да втасва през нощта.

За бриоша:

125 г бяло брашно

125 г органично пълнозърнесто брашно от камут

3 големи яйца

1 яйце за намазване

6 г сол

125 г несолено масло, на стайна температура

20 г фина кристална захар

4 г суха бързодействаща мая

2 стръка розмарин

3 с.л. сос от червени боровинки

1 глава чесън

1 сирене Камембер (в дървената му кутийка)

1 капка зехтин

едра морска сол

Начин на приготвяне:

1. Започнете с приготвянето на тестото. Най-добре е то да втасва през нощта, затова ако имате време, го направете от предния ден. Поставете двата вида брашно, маята, захарта и солта в купата на миксер с приставка за тесто. Разбийте 3 яйца в купичка. Включете миксера и започнете да разбърквате. Добавете яйцата малко по малко, без да спирате разбъркването, докато се получи лепкаво тесто.

2. Добавете мекото масло малко по малко, докато се усвои напълно. Оставете миксера да работи на средна скорост около 5–8 минути или докато тестото започне да се отделя от стените на купата. Тестото трябва да е гладко, леко мазно и меко. Увийте тестото в хартия за печене и оставете да втасва в хладилника за една нощ или го сложете в намаслена купа, покрийте и оставете да втасва на топло място за около 2 часа.

3. Загрейте фурната до 180°C. Отрежете горната част на главата чесън, увийте я в алуминиево фолио, поръсете с малко зехтин и едра морска сол. Печете на 180°C около 30 минути, докато омекне. Изстискайте вътрешността на скилидките печен чесън в купичка и оставете да изстине.

4. След като тестото е втасало, го разточете на равномерен правоъгълник с дебелина около 8 мм. Работете възможно най-бързо и не пипайте тестото прекалено много, тъй като омеква и става трудно за оформяне.

5. Разпределете равномерно чесновата паста върху тестото, след това намажете със соса от червени боровинки. Наситнете листенцата (игличките) от единия стрък розмарин и поръсете отгоре. Навийте тестото по дължина възможно най-плътно, за да се получи дълго руло. С остър нож разрежете рулото по средата, като оставите около 2 см неразрязани в горния край, за да останат двете половини свързани. Внимателно сплетете двете части.

6. Подгответе тава, покрита с хартия за печене и поставете камембера в средата, както е в кутийката. Махнете капака и надупчете сиренето на няколко места, като пъхнете парченца от останалия стрък розмарин. Внимателно увийте бриоша около сиренето. Нежно намажете хляба отгоре с яйчената смес и поръсете с морска сол на люспи.

7. Поставете сиренето и бриоша във фурната и печете около 25 минути, докато хлябът стане златист, а сиренето се разтопи.

8. Сервирайте веднага, докато сиренето все още е приятно разтичащо се.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/