Нахутът е едногодишно растение, корените му са добре развити и достигат до дълбочина около 80 сантиметра, а по повърхността им се образуват множество грудки.

Има кръгла форма, с бежов цвят, леко зърнеста текстура и орехов вкус. 

Нахутът се предлага в различни форми – сушен, консервиран или под формата на брашно. Консервираната леблебия е много удобна – готова за употреба, докато сушената налага накисване и варене преди да се консумира.

Брашното е известно още под името бесан и често се използва като безглутенова алтернатива на познатото ни пшенично брашно в много различни рецепти. Благодарение на състава си, нахутът е питателен избор за вегетарианци, които искат добре структурирана диета.

Произход

Нахутът, известен също като гарбан боб, е част от семейството на бобовите растения. Въпреки че през последните години става много популярен, нахутът се отглежда в страните от Близкия Изток от хиляди години.

Има сведения, че нахутът произхожда от Близкия изток, по-конкретно от региона, който обхваща съвременна Турция, Сирия и Иран.

Има археологически доказателства, че за пръв път растението е било засечено преди 7000 години в източната част на Средиземно море и оттам започнало разпространяването му в други части на света. По този начин нахутът става популярен и желан продукт в страни като Индия, Пакистан, Испания, Мексико и Гърция.

В индийската кулинария бобовото растение също се е използвало от хиляди години, там местните го наричали чана или бенгалски грам. Играело важна роля във вегетарианските и вегански диети.

Благодарение на това, че нахутът не е претенциозен, днес се отглежда в много региони, с различни климатични и почвени условия. Най-големият производител на нахут е Индия, следвана от Австралия, Пакистан, Турция, Етиопия и Канада.

100 г сварен нахут съдържа:

Калории - 164

Мазнини - 3 г

Въглехидрати - 27 г от които 30% са фибри

Протеини - 9 г

Витамин A - 27.0IU - 1%*

Витамин C - 1.3 мг. - 2%

Витамин E - 0.4 мг. - 2%

Витамин K - 4.0 мкг. - 5%

Тиамин - 0.1 мг - 8%

Рибофлавин - 0.1 мг. - 4 %

Ниацин - 0.5 мг - 3%

Витамин B6 - 0.1 мг. - 7%

Фолати - 172 мкг. - 43%

*процент от дневната нужда

Още полезно съдържание: Калций - 49.0 мг (5%), Желязо - 2.9 мг. (16%), Магнезий - 48.0 мг (12%), Фосфор - 168 мг. (17%), Калий - 291 мг. (8%), Натрий - 7.0 мг 0%, Цинк - 1.5 мг (10%), Мед - 0.4 мг (18%), Манган - 1.0 мг (52%) и Селен - 3.7 мкг. (5%)

Аминокиселините са основният компонент на протеините и са особено важни в двата си вида - неесенциални (произвеждат се в тялото) и есенциални (трябва да бъдат приемани с храната. Нахутът е богат на неесенциални, затова е важно да го консумираме с например пълнозърнести храни като хляб, паста от пълнозърнести брашна, неполиран ориз.

Защо да консумираме нахут?

При диабет - фибрите в нахута понижават нивата на глюкоза в кръвта при диабет 1 и да подобри нивата на кръвната захар и инсулина при диабет 2. Нахутът има особено високи нива - 250 г нахут са цялата дневна доза.

За здрави кости - за здрави кости е много важно не само да се приема калций, но той да е в добро отношения с фосфора. Дисбалансът може дори да нанесе повече вреди. В нахута този баланс е оптимален. Манганът, желязото и цинкът играят роля в образуването на колаген, който е важен за сухожилията.

За регулиране на кръвно налягане, холестерола, за здраво сърце - калият е един от факторите, от които зависи добрата форма на сърцето. Тук той е добре представен. Фибрите намаляват "лошия" холестерол, а всичко това прави сърцето по-здраво и намалява риска от инфаркт.

При профилактика на рака - селенът помага за производството на енизими в черния дроб, което подпомага детоскикацията. Освен това селенът намалява локалните микро възпаления, които могат да доведат до патогенно размножение на клетки. Фолатите имат значение за изграждането на ДНК веригата и редовният прием предотвратява мутацията.

За по-добро храносмилане и редовен стомах - нахутът е изключително диетичен продукт, богат на фибри, които са незаменими в правилната функция на храносмилателната и отделителната система. Той е хранителен, без да е калоричен по начин, от който се пълнее.

Поради високото съдържание на протеини и фибри, нахутът е отличен здравословен избор за хранене, тъй като засища за дълго време. Протеинът и фибрите забавят храносмилането, което спомага за намаленото чувство на глад. Това от своя страна може да ни помогне да приемаме по-малко калории и да контролираме теглото си.

Кулинарна употреба

Нахутът е неделима част от ориенталската, индийската национални кухни. Той има почти неутрален, плътен вкус и може да се съчетава с всякакви подправки и да участва във всякакви ястия. В кулинарията нахутът има много приложения, но всички започват от предварително накисване във вода. Пригответе три пъти повече вода за накисване, отколкото е количеството нахут. Наистина много набъбва. Оттам нататък може да се свари, пече, пасира и каквото ви хрумне. За удобство има и консервиран нахут, с който значително се съкращава времето за приготвянето му.

Сварен в подсолена вода - за салати (добре е да се допълни с пълнозърнест продукт за по-качествени протеини);

Сварен и с различни зеленчуци - под формата на разнообразни постни ястия;

В супа - за повишаване на хранителните ѝ свойства;

Сварен, смлян, с подправки и чесън - за малки кюфтенца (фалафели). 

Източници: https://media.framar.bg; www.hera.bg