Тези лесни мексикански енчилади са чудесно засищащо ястие за цялото семейство и се приготвят само за 30 минути. Могат да бъдат приготвени само със сирене, т.е. вегетариански, но може да се добави и малко месо – телешко или пилешко, за да бъдат задоволени месоядните в семейството.

В най-автентичния им вид енчиладите представляват просто царевични тортили, потопени в лют сос. Те могат да имат пълнеж, но може и да нямат, въпреки че по-често имат и често са поръсени с настъргано сирене или със сметана. След като стават популярни в югозападните щати на Северна Америка, енчиладите придобиват форма на запечено във фурна ястие – тортили с пълнеж, завити на руло, поръсени със сос и сирене.

Може да приготвите домашен сос, обикновено той е или червен, или зелен, или пък да си купите качествен готов такъв. В рецептата по-долу се използва готов сос от консерва, което я прави бърза и лесна за приготвяне в делничните вечери. Но ако сте си приготвили соса у дома предишните дни, рецептата остава бърза и лесна. Имате избор да използвате царевични или пшенични тортили, като имате предвид, че царевичните са по-традиционни.

Енчилади

4 порции, 30 минути

Продукти:

1 ч.ч. олио

16 царевични или пшенични тортили

1 консерва (500 г) червен сос за енчилада или домашно приготвен сос

2 ч.ч. настъргана моцарела или Queso blanco

½ ч.ч. сирене Котия

1 ½ ч.ч. накъсано печено говеждо, пилешко или свинско месо (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 200 градуса. Сипете 1 ч.ч. олио в тиган и го загрейте силно, но без цвърчене. Тортилите не се пържат, а трябва само да се загреят.

2. С помощта на щипка, потопете всяка тортиля, една по една в горещото олио и задръжте докато тя се затопли и стане еластична. Извадете от олиото и отцедете върху кухненска хартия. Продължете с останалите тортили по същия начин.

3. На дъното на тавичка от огнеупорно стъкло (32х22 см) сипете червен сос, да го покрие добре. Останалият сос сипете в купа. Потопете всяка топла тортиля в соса, а след това я поставете на дъното на тавичката.

4. По средата на тортилята сложете малко по-малко от ¼ ч.ч. настъргано сирене. Ако използвате месо, сложете по-малко сирене. Прегънете едната половина на тортилята навътре, върху сиренето, след това прегънете и другата половина, така че да се получи руло. Обърнете завитата тортиля с частта, в която се съединяват краищата надолу, така тежестта на сиренето ще помогне рулото да запази формата си.

5. Продължете с останалите тортили по същия начин. Може да подредите тортилите на два реда в тавичката, ако е необходимо. Полейте останалия сос върху енчиладите. Поръсете със сирене Котия или друго зряло сирене като грюер, пармезан и др. Печете 20-30 минути.

Може да съхранявате енчиладите в хладилник, в затворен съд, от 3 до 5 дни. Притоплете ястието, като покриете съда и поднесете.

Варианти

Ако искате да приготвите вегетариански енчилади, но една идея по-здравословни, сотирайте малко тънко нарязани лук и чушки и ги смесете със сиренето за пълнежа на тортилите.

Добавете накъсано печено пилешко месо или нарязана на малки кубчета печена пържола и ги добавете към сиренето за пълнежа.

Източник: https://www.thespruceeats.com/