Лабне е меко сирене, по текстура подобно на крема сирене, приготвено от цедено кисело мляко и много популярно в кухнята на Близкия изток. Може да го видите изписано като лебне, лебна, лабане, лабне или лабни. То е по-здравословна алтернатива на крема сиренето, тъй като съдържа наполовина по-малко мазнини и калории. Въпреки че традиционно се прави от кисело мляко от краве мляко, възможно е то да се приготвя и от немлечни кисели млека, като кокосово и соево.

Как се приготвя лабне

Лабне се приготвя като се добави сол към качествено пълномаслено кисело мляко и след това прецеди през тензух, докато се достигне желаната консистенция. Тензухът трябва да се завърже на топка и да се постави в цедка над дълбока купа. След около половин до един ден прецеждане в хладилника, лабнето достига меко състояние, идеално за потапяне. След като се поръси с качествен зехтин и заатар, то се поднася с тънък хляб.

Колкото по-дълго бъде оставено да се прецежда, толкова по-гъсто ще стане лабнето, докато в крайна сметка достигне текстурата на крема сирене.

Заместители

В много случаи вместо лабне може да се използва кисело мляко, крема сирене, заквасена сметана или маскарпоне, но вкусът и текстурата няма да са съвсем същите. След като се запознаете с вкуса и гъвкавостта на лабнето, е по-вероятно да искате да го замените с другите, когато имате възможност.

Кулинарна употреба

Лабне може да се използва по всеки начин, по който обикновено се използва крема сирене, например за намазване върху крекери, като съставка за печене или като дип за любимите ви плодове и зеленчуци. Въпреки сходството си с крема сиренето по текстура, лабне добавя вкуса на кисело мляко, което намалява плътността и му придава освежаващ вкус.

Ако приготвяте лабне у дома, можете да добавите всичко към сместа - подправки, маслини, чушки, дори парченца плод.

Оформете лабне на топчета от 30 грама и ги мариновайте в буркан със зехтин, заатар и пресни билки, като риган например. Можете да ги намажете върху препечен хляб, да ги добавите към салата или да ги добавите към паста, по същия начин като моцарела или бурата.

Лабнето не се пресича при високи температури, което го прави особено полезен за готвене.

Можете да използвате лабне за по-лека версия на чийзкейк, като основа за дип или като заместител на заквасена сметана. Или добавете малко нар и мед за лека и освежаваща закуска.

Съхранявайте лабнето в кутия с херметично затваряне в хладилника до една седмица. За да издържи по -дълго, напълно покрийте повърхността със зехтин.

Оформянето на топки с размер на хапки улеснява изваждането от кутията.

Рецепта за лабне в домашни условия

500 гр цедено кисело мляко

1 к.л. сол

1 ч.ч. зехтин (може да използвате и олио)

пресни подправки (по избор)

Начин на приготвяне:

1. Смесете киселото мляко със солта и разбъркайте добре.

2. Сложете също и ситно накълцаните пресни подправки, ако желаете. Маслини или пресни чушки също са добро допълнение, но трябва да са нарязани на ситно.

3. След получаването на хомогенна смес, преместете киселото мляко в тензух, направете вързоп и окачете над купа, за да се изцеди.

4. След няколко часа сместа ще се е сгъстила. Най-добре да изчакате поне 4-5 часа. Проверявайте гъстотата и преценете за себе си. Ако използвате сместа за дип, сместа ще е готова след 2-3 часа. Ако искате да направите топчета - отцеждайте поне 6 часа.

5. След като сместа е готова, извадете от тензуха. Използвайте чаена лъжица, за да загребвате от изцеденото цедено кисело мляко и с ръце оформете топчета.

6. Ако са за консумация в рамките на ден-два, можете да ги приберете в кутия в хладилника. Ако искате да издържат по-дълго, потопете ги в буркан с мазнина - олио или зехтин.

Източници: https://recepti.rozali.com/; https://www.thespruceeats.com/