Какво представлява кокосовото масло?

Кокосовото масло се извлича от месестата част и млякото на кокосовия орех. Кокосовите палми растат в тропически региони и маслото често се произвежда именно там. Не е необичайно обаче производители в по-студени райони, включително в северните части на САЩ, също да произвеждат кокосово масло.

 Зa дa се нaпpaви ĸoĸocoвo мacлo, мoжe дa се изпoлзвa „cyx“ или „мoĸъp“ мeтoд. Mляĸoтo и мacлoтo oт ĸoĸoca ce пpecoвaт и cлeд тoвa мacлoтo ce oтcтpaнявa.

Кокосовото масло е предпочитана мазнина в кухнята на Югоизточна Азия, особено за ястия, приготвени чрез бързо пържене (stir-fry), както и за сладкиши. Маслото все по-често се използва по целия свят в печива и десерти, както и в солени ястия – за пържене, сотиране и печене, често като алтернатива на маслото от краве мляко.

Xpaнитeлнa инфopмaция

Πpoвeдeни ca много пpoyчвaния, зa дa ce paзĸpият тaйнитe нa кокосовото масло, считано за суперхрана. То съдържа здpaвocлoвни мaзнини, нapeчeни cpeднoвepижни мacтни ĸиceлини (МСFАѕ). Teзи yниĸaлни мaзнини вĸлючвaт кaпpилoвa ĸиceлинa, лaypинoвa ĸиceлинa и кaпpинoвa ĸиceлинa.

Oĸoлo 62 пpoцeнтa oт мacлaтa в ĸoĸocoвoтo мacлo ce cъcтoят oт тeзи тpи здpaвocлoвни мacтни ĸиceлини, a 91 пpoцeнтa oт мaзнинитe в ĸoĸocoвoтo мacлo ca здpaвocлoвни нacитeни мaзнини. Toзи cъcтaв нa мaзнини гo пpaви eднa oт нaй-пoлeзнитe мaзнини нa плaнeтaтa, ĸaĸтo пoĸaзвa бaзaтa дaнни зa xpaнитeлни вeщecтвa нa UЅDА.

Πoвeчeтo oт мaзнинитe, ĸoитo ĸoнcyмиpaмe, oтнeмaт пoвeчe вpeмe зa ycвoявaнe, нo МСFАѕ, oтĸpити в ĸoĸocoвoтo мacлo, ocигypявaт идeaлния изтoчниĸ нa eнepгия, тъй ĸaтo тe тpябвa дa пpeминaт caмo пpeз тpиcтeпeнeн пpoцec, зa дa бъдaт пpeвъpнaти в гopивo, зa paзлиĸa oт дpyги мaзнини, ĸoитo тpябвa дa пpeминaт чpeз пpoцec oт 26 cтъпĸи!

Кокосово масло срещу зехтин

Кокосовото масло и зехтинът са популярни мазнини за готвене и често се считат за по-здравословни варианти. Те имат сходни приложения и хранителна стойност, включително почти еднакво количество калории (130 за кокосовото масло и 120 за зехтина на супена лъжица) и мазнини. Въпреки това кокосовото масло съдържа значително повече наситени мазнини.

В 1 супена лъжица зехтин има 14 грама мазнини, от които само 2 грама са наситени. При кокосовото масло от общо 14 грама мазнини 13 грама са наситени.

По отношение на вкуса зехтинът придава лек маслинов аромат на ястията, докато някои видове кокосово масло могат да добавят кокосов вкус. Нерафинираните варианти и на двете масла имат по-ниска точка на димене и са по-подходящи за готвене без нагряване или при ниска температура. По-рафинираните версии имат по-мек вкус и по-висока точка на димене, което ги прави подходящи за по-високи температури.

Видове

Съществуват два основни вида кокосово масло.

Нерафинирано (Virgin) кокосово масло

Нерафинираното кокосово масло се получава чрез студено пресоване, обикновено от прясна кокосова сърцевина и кокосово мляко. То се счита за по-чист продукт, тъй като при извличането не се използват разтворители. Единствената съставка трябва да бъде кокос. Отличава се със силен аромат и вкус на кокос.

В повечето държави няма законово разграничение между „virgin“ и „extra virgin“, затова качеството и характеристиките могат да варират според производителя.

Рафинирано кокосово масло

Рафинираното кокосово масло често се произвежда от изсушена и термично обработена кокосова сърцевина. При извличането се използва топлина, а впоследствие маслото преминава през допълнителни процеси на рафиниране, включително избелване и обезмирисяване. Възможно е да съдържа и добавки.

То има неутрален аромат и много по-слаб вкус, който едва напомня за кокос.

Употреба на кокосовото масло

Кокосовото масло има множество приложения в кухнята. Може да се използва при приготвянето на смутита, десерти, сосове, дресинги, маринати.

Подходящо е за сотиране на зеленчуци, пържене на храни, добавяне към гранола, приготвяне на дипове за морски дарове или за намазване и поливане на готови ястия.

Може да се използва и за приготвяне на пуканки или като заместител на маслото за намазване на тигани при приготвяне на бъркани яйца, палачинки и други подобни ястия.

Печивата са едно от най-популярните приложения на кокосовото масло. То добавя плътност и вкус, като същевременно допринася за по-лека текстура на крайния продукт. В много рецепти се използва като заместител на масло, маргарин или растителни масла. Освен това е отлична веган алтернатива на кравето масло.

Освен в кухнята, кокосовото масло се използва и в продукти за кожа и коса, включително в домашно приготвена козметика. Въпреки че кокосово масло за кулинарни цели може да се използва за козметични цели, козметичните варианти не трябва да се използват за готвене. Те често са по-малко пречистени и могат да съдържат аромати и други добавки.

Как се готви с кокосово масло

При стайна температура кокосовото масло е бяло и твърдо. То започва да се втечнява при около 24°C.

Когато готвите с него, е важно да вземете предвид както вкуса, който ще придаде на ястието, така и кой вид е най-подходящ за конкретното приложение.

Нерафинираното кокосово масло има точка на димене около 177°C и е подходящо за печене и сотиране. При по-високи температури започва да прегаря и може да придаде неприятен вкус на храната.

Рафинираното кокосово масло има точка на димене около 204°C, което го прави по-подходящо за пържене и други методи на готвене при средни и високи температури. Въпреки това не е най-добрият избор за дълбоко пържене.

Тъй като лесно преминава от твърдо в течно състояние и обратно, е важно да изберете подходящата форма според рецептата. Когато заменяте масло, използвайте твърдо кокосово масло там, където рецептата изисква твърдо масло (например при замесване на тесто), и течно кокосово масло за случаите, в които се използва разтопено масло.

За да втечните кокосовото масло, просто поставете буркана в купа с гореща вода за няколко минути.

С какво може да се замести?

Кокосовото масло съдържа малко повече мазнини от кравето масло, но обикновено може да се използва в съотношение 1:1 като негов заместител. Същото важи и за повечето други растителни масла.

При някои рецепти за печива може да е необходимо да добавите малко допълнителна течност, за да компенсирате влагата, която маслото осигурява.

Друг вариант е да замените само половината от количеството масло или зехтин в рецептата с кокосово масло.

За най-високо качество избирайте нерафинирано, органично и студено пресовано кокосово масло. Ако предпочитате да пържите с него или не желаете кокосов аромат, потърсете качествено рафинирано масло. Винаги проверявайте етикета за наличие на добавки.

Съхранение

Кокосовото масло може да се съхранява в кухненски шкаф и остава твърдо при температури до около 24°C.

Ако на повърхността се образува малко количество течност, няма причина за притеснение – това е напълно естествено явление.

Кокосовото масло може многократно да се втечнява и втвърдява без това да повлияе на качеството му. Ако кухнята ви е топла, можете да го съхранявате в хладилник, за да остане твърдо.

При правилно съхранение срокът му на годност обикновено е около две години.

Източник: https://www.thespruceeats.com/; https://bio-market.bg