Гочуджанг е ферментирала люта паста, която се прави от смлени люти чушки, безглутенов ориз, ферментирала соя на прах, ечемичен малц на прах и сол. Към изброените съставки се добавя и гъбата Aspergillus oryzae или "коджи" в Япония. Коджи е известна като „национална гъба“ в Япония и се използва при производството на соев сос, паста мисо и още много други японски храни.

Пастата Гочуджанг има светло червен цвят и пикантен, пикантно-сладък, умами вкус, който е съчетан с острия и характерен вкус на ферментиралите храни, като кимчи или комбуча. Пастата е широко разпространена в корейската кухня и е любима съставка за много хора заради своята пикантност, уникален вкус и лесно приложение. Придава на ястията пикантна нотка, богат вкус и дълбочина. Често се комбинира със соев сос, сусамово масло, оризов оцет, джинджифил, чесън и мед за приготвянето на сосове и маринати.

Гочуджанг е ключова съставка в емблематични корейски ястия като tteokbokki (пикантни оризови кексчета), bibimbap (ястие с ориз) и bulgogi (мариновано говеждо). Извън корейската кухня се използва за добавяне на пикантност към риба, месо и птици, сосове за паста, стир-фрай и дори при печива като брауни, кексове или солени печива.

Гочуджанг има ярък, пикантен вкус, затова се използва като съставка в сосове, маринати, дресинги и супи, а не като добавка, с която да овкусите финално ястието си. Но от гочуджанг може да си приготвите корейски сос за топене. Трябва да съчетаете пастата с мед, захар, оризов оцет, сусамово олио и чесън.

Една чаена лъжичка от пастата веднага ще съживи всяко ястие, приготвено на тиган – стир-фрай. А пък съчетана с лъжичка майонеза, пастата се превръща в пикантен сос за намазване в сандвичи. Гочуджанг се съчетава еднакво добре със съставки на доматена и на млечна основа.

За приготвянето на гочуджанг се използват лютите чушки Гочугару, най-често изсушени и смлени на прах. Гочугару се използват в корейската кухня като подправка под формата на смлян лют пипер.

Паста Гочуджанг може да се закупи в секцията от азиатски продукти в супермаркетите, в специализиран магазин за азиатски храни или онлайн. Пастата се използва в много рецепти от корейската кухня, но имайте предвид, че те са доста пикантни.

Съхранение

Ферментиралите храни имат дълъг срок на годност, съответно това важи и за пастата Гочуджанг. Дори не е необходимо да бъде съхранявана в хладилник. Но все пак, за по-сигурно, съхранявайте пастата в хладилник след отварянето ѝ, като затворите плътно капачето. Ако се образува слой плесен върху пастата, отстранете го и ако пастата отдолу има наситен червен цвят, продължете да я използвате.

Източник: https://www.thespruceeats.com/