Буркан или бутилка с майонеза е основен продукт в хладилника в повечето домове, но удобството на купената от магазина майонеза е накарало много от нас да забравят колко по-добра е истинската, домашно приготвена майонеза.
Тази „дегустация на майонези“ показва колко разнообразен може да бъде този сос и колко лесно се приготвя. Вдъхновен от провансалското ястие „Aïoli Garni“ – празнично ястие, съсредоточено около голяма купа чеснова майонеза – подносът със сурови зеленчуци е изключително гъвкав и идеален за парти.

МАЙОНЕЗА С ДИВ ЧЕСЪН (ЛЕВУРДА)

4 порции, 25 минути

За красив сезонен сос през пролетта, опитайте тази рецепта за майонеза с див чесън, приготвена с два основни пролетни продукта – див чесън и рапично олио.

Продукти:
90 г див чесън
450 мл рапично олио
3 жълтъка
1 ч.л. английска горчица
2 ч.л. бял винен оцет
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
1. Първо пригответе олиото с див чесън за майонезата. Измийте дивия чесън, след това го бланширайте за 35 секунди в тенджера със силно подсолена вряща вода. Отцедете и веднага го потопете в ледена вода, след което го подсушете с кухненска хартия.
2. Нарежете дивия чесън на едро и го сложете в блендер. Добавете рапичното олио. Пасирайте първо на ниска скорост, след това увеличете скоростта за 30 секунди до 1 минута, докато олиото стане ярко зелено.
3. Прецедете през фина цедка, след това през марля или филтър за кафе. Съхранявайте в хладилник, докато ви потрябва.
4. Разбийте жълтъците, горчицата и оцета в купа до гладка смес. Продължавайте да разбивате и постепенно добавяйте на тънка струя олиото с див чесън.
5. Продължете да разбивате, докато цялото олио се поеме и се емулгира с яйчената смес. Трябва да получите гъста зелена майонеза. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.

МАЙОНЕЗА С КЪРИ
4 порции, 10 минути

Домашната майонеза е нещо прекрасно – засилете вкуса с тази проста комбинация от подправки и тя ще стане звездата на ястието.

Продукти:
1 жълтък
сокът от 1/2 лимон
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. смляна куркума
1 ч.л. дижонска горчица
400 мл растително олио
едър лют червен пипер

Начин на приготвяне:
1. Разбийте заедно жълтъка, горчицата, лимоновия сок и подправките.

2. Много бавно започнете да добавяте олиото към яйчената смес, като разбивате постоянно. Ако купата се мести, поставете я върху влажна кухненска кърпа, за да стои стабилно.

3. Когато майонезата започне да се сгъстява и да се емулгира, можете да добавяте олиото малко по-бързо. Овкусете със сол и черен пипер, поръсете с чили люспи и сервирайте.

МАЙОНЕЗА С БИЛКИ
4 порции, 10 минути

Тази билкова майонеза е вкусен сос за лятно барбекю. Приготвя се лесно и добавя интересен вкус към ястията.

Продукти:
1/2 с.л. нарязан див лук 
1/2 с.л. нарязан магданоз 
1/2 с.л. нарязан босилек 
1/2 с.л. ментов сос
6 с.л. майонеза

Начин на приготвяне:
1. За да направите билковата майонеза, просто смесете всички съставки в купа. Сервирайте в малки купички с избрани нарязани зеленчуци или други продукти за топене.

Източник: https://www.greatbritishchefs.com/