1. За бишкотите отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците разбийте с 6 с.л. захар с помощта на миксер. добавете ваниловия екстракт и разбийте до хомогенност. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол и 3 с.л. захар до получаването на сняг. В чиния пресейте брашното и добавете царевичното нишесте. Разбъркайте.

2. добавете 1/3 от разбитите белтъци към сместа с жълтъци и разбъркайте внимателно. След това изсипете цялата смес с жълтъци при белтъците и разбъркайте внимателно. Накрая добавете сухите съставки. Разбъркайте до хомогенност и пресипете сместа в пош  гладък накрайник.

3. Върху два листа хартия за печене, които ще покрият дъното на тави за печене, начертайте прави линии с дължина 8 см - по 15 бишкоти в тава. Обърнете листовете хартия с очертаното надолу и шприцовайте от пандишпановото тесто. Печете бишкотите в предварително загрята фурна на 200 градуса 11-13 минути.
4. Сварете захарен сироп като сипете 2.5 с.л. вода и 50 г захар в тенджерка. Разбъркайте докато захарта се разтопи и дръпнете от огъня. Добавете свареното кафе и разбъркайте.
5. Извадете двата вида сладолед да омекнат. Постелете дълбока правоъгълна форма за кекс/хляб с няколко листа прозрачно фолио, като оставите свободни краища извън формата. На дъното сипете 3 ч.ч. ванилов сладолед и го разстелете и загладете равномерно с помощта на палетен нож. Подредете 15 бишкоти върху него, като ги потапяте преди това в сиропа с кафе. Сипете сладоледа с кафе и го разстелете равномерно. Покрийте с останалите потопени в сироп бишкоти. ПРитиснете добре и полейте с останалия сироп. Покрийте с фолио и оставете тирамисуто във фризер за 5 часа най-малко.
6. За швейцарския меренг сипете в купа белтъците и 330 г и ги разбийте на водна баня - над съд с вряща вода, без водата да докосва дъното на купата, около 3-3.5 минути, докато захарта се разтопи, а сместа се затопли на пипане. Свалете сместа от огъня, добавете царевичното нишесте и разбийте с помощта на миксер, на ниска степен, около 10 минути, докато получите лепкава и твърда смес. Накрая добавете ваниловия екстракт и разбийте отново.

7. Отгърнете фолиото на тирамисуто и обърнете наобратно формата върху подходяща чиния. Извадете тирамисуто и отлепете фолиото. Изсипете меренга върху тирамисуто и го разнесете по цялата му повърхност, като оставите по-дебел слой отгоре. С помощта на газова горелка обгорете меренга без да се задържате на едно място, за да не се разтопи сладоледа. Нарежете сладоледеното тирамису на парчета с помощта на предварително затоплен нож.